2014年 02月 27日
連合いが新しく包丁を買いました。『博多包丁』です。 連合いは料理好きで包丁にこだわりが有り、 既に10本も持っているのに、この歳で新たに一本。 先日 地元紙に『博多包丁』の特集記事が掲載された。 博多織、博多人形など博多を冠する特産品は 街の歴史が古いだけに多いが、30年近くも福岡に 住みながら博多包丁を二人とも知りませんでした。 この記事を見て早速買いに出かけました。 その店は福岡の中心街に有りましたが、 村の小さな古い鍛冶屋さんの佇まいでした。 当主は3代目、奥さんと2人できりもりしています。 軟らかい地金に島根産の鋼を挟み炉の中で焼いて 金槌で叩き伸ばしを繰り返して作るので 1日に2~3本が限度とのこと。 形は中世から変わらないのではと思うほど素朴で、背は反り返り刃先が三角に尖っています。 野菜も肉も魚もこれ1本で事足りるので別名「一本包丁」というそうです。 連合いも軽くてよく切れると気に入ったようです。 今ではこの博多包丁を作る鍛冶屋は福岡でもごく僅かで、この当主にも後継者がいないそうです。 長い歴史を持つ伝統工芸「博多包丁」も何れ消えていくことでしょう。 なお、写真の新聞右下に鍬が有りますが、大相撲の土俵造りに欠かせない「土俵鍬」で、 これを作っているのは全国でこの鍛冶屋さんだけだそうです。
by dojyou38
| 2014-02-27 10:07
| 街並みウォッチング
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Comments(10)
博多包丁しりませんでした
今まで以上に美味しい料理が 土俵を作る鍬は 映像で見たことあります
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dojyou38 at 2014-03-01 10:21
私も博多に居ながら新聞記事で初めて知りました。
作りがしっかりしているので、砥ぎさえすれば、15年も20年も使えるそうです。
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matutaka31 at 2014-03-01 14:32
「博多包丁」のこと、初めて知りました。
家の包丁も切れ味が悪くなりましたので、この店を探してみます。 私も時々包丁を持ちますが、よく切れる包丁は気持ちよいものです。 この種の伝統技術は、だんだん消えていくのかと考えると、 残念です。
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taminamikawa1 at 2014-03-01 19:47
伝統工芸品である博多包丁のことは知りませんでした。
手造りですので、切れ味は保証付き間違いなしでしょう。 しかし、心配なことは 博多包丁職人の大庭さんは1938年生まれのようですので、 今年、75歳になられますが、できれば、 後継者が継がれますことを祈りたいですね。 伝統工芸品だけに後世に残したいデスネ。
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dojyou38 at 2014-03-02 10:29
matutaka31 さん
この鍛冶屋さんは清川3丁目、百年橋通りから少し入ったところです。 伝統工芸が消えていくのは後継者問題とともに、物の需給も関係しているでしょう。 最近の若い家庭に包丁が無い家も有ると聴きます。
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dojyou38 at 2014-03-02 10:33
とんぼ さん
包丁は使い方にもよりますが、3ヶ月に1度くらい研ぐのが良いそうです。 時々連合いから包丁研ぎを仰せつかりますが、トマトがスパッと切れるような具合にはいきません。 この鍛冶屋さんでは1本800円で研ぎも遣っているそうです。
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dojyou38 at 2014-03-02 10:38
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ジジイ
at 2014-03-03 07:24
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博多生まれ、博多育ちの私ですが、博多包丁は、知りませんでした。
なんだか、恥ずかしい思いです。
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dojyou38 at 2014-03-03 13:37
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